内酯豆花制备工艺的响应面法优化（二） 法优感官评分平均值高
我要评论（2）内酯添加量对豆花性质的内酯影响
其他变量不变的条件下，根据内酯添加量的豆花的响差异制作内酯豆花。内酯添加量对感官评分及凝固强度的制备影响见图2所示。
图2显示，工艺内酯添加量在0.15%、应面0.20%时，法优感官评分平均值高；当内酯添加量小于0.15%时，内酯豆花凝胶强度小，豆花的响豆花不成型，制备内部松散，工艺感官评分低；当内酯添加量大于0.15%时，应面凝胶强度逐渐减小，法优感官评分也逐渐降低。内酯可见，豆花的响内酯添加量为0.15%豆花口感最好，制备考虑其他因素，响应面试验选取0.15%、0.20%、0.25%的内酯添加量。
（3）凝固时间对豆花性质的影响
其他变量不变的条件下，根据凝固时间长短不同制作内酯豆花。凝固时间对感官评分及凝固强度的影响见图3所示。
由图3可知，凝固时间为20min时，感官评分平均值最高，凝胶强度适宜；凝固时间少于20min时，感官评分低；当凝固时间超过20min时，凝胶强度增大，豆花较硬，感官评分降低。由于凝固时间对豆花的凝胶强度的影响不显著，无法体现豆花凝胶状态的明显变化，所以在响应面实验过程中取最佳凝固时间为20min。
（4）凝固温度对豆花性质的影响
其他变量不变的条件下，根据凝固温度的高低不同制作内酯豆花。凝固温度对感官评分及凝固强度的影响见图4所示。
图4可知，90℃凝固时，豆花的感官评定平均分数最高且凝胶强度适宜；而在凝固温度小于90℃时，凝胶强度减小，豆花较嫩，感官评定分数逐渐降低；凝固温度大于90℃时，凝胶强度大，豆花较硬，感官评分降低。可见，凝固温度为90℃豆花性质最好，响应面试验所选取的凝固温度为85℃、90℃、95℃。
2、响应面优化试验
根据单因素试验结果可知，料水比、内酯添加量、凝固温度对内酯豆花影响较显著，故选其为自变量，依据Box-Behnken中心组合设计原理，以内酯豆花的感官评分和凝胶强度为响应值，利用Design-Expert 8.0.6.1优化。试验因素与水平及编码见表3，Box-Behnken试验及结果见表4。
声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系
相关链接：β丙内酯，δ十一内酯，B丁内酯
相关文章
在数字技术重构人类认知疆域的今天，奇幻世界的构建早已突破传统叙事框架的束缚。创造与魔法魔物寻踪：奇幻世界的秘境探险与神秘生物发现之旅作为跨媒介叙事的创新典范，其价值不仅在于构建了一个充满奇异生物的幻想2025-05-09
摘要：另外，他还将搭载ColorOS 12.1操作系统，不过官方还没有正式公布这款手机，所以发布时间还是个谜，个人预计是8月份如果你想买手机，可以考虑这个。其实很多人都在等一加今年下半年的顶级旗舰，看2025-05-09
中国消费者报北京讯记者武晓莉）据中国国家铁路集团有限公司消息，2023年，全国铁路累计服务12306客服中心预约的特殊重点旅客91.9万人次，同比增长163%。为保障重点旅客出行更加温馨便捷，即日起，2025-05-09- 中国消费者报北京讯记者任震宇）日前，市场监管总局制定出台了《规范促销行为暂行规定》以下简称《规定》），多位律师表示，《规定》细化规范了许多促销场景，更契合现今互联网发展的业态模式。网经社电子商务研究中2025-05-09
作为叫我大掌柜中最具挑战性的限时活动之一，"地宫摸金"凭借其独特的探索玩法与丰厚奖励，成为玩家检验策略布局能力的核心战场。将从活动机制拆解、资源分配逻辑、实战操作技巧三个维度展开深度解析，帮助玩家构建2025-05-09
中国消费者报报道(记者刘文新) “各位亲，各位新进直播间的亲人们，欢迎你们，今天给大家分享的是村民用传统工艺生产的红薯粉，绿色天然，买两斤送1斤，价格只要32.8元，最后一天送福利咯。&r2025-05-09
最新评论